三杯鸡想必大家都不陌生，特别是冠以台式三杯鸡更被大家所熟知，其实三杯鸡发源于江西省，不仅江西省内广泛流传，还流传到了台湾成为了台菜的代表，而且相传与民族英雄文天祥有关；因其烹制时不放汤水，仅用米酒一杯，猪油一杯，酱油一杯，故名三杯鸡。
三杯鸡传到了台湾，台湾人对它进行了小改造，将油腻的猪油换成了清淡的食用油，而且加入了一种独特的香料--九层塔。
食材
1
三黄鸡 1只
2
米酒 250克
3
生抽 100克
4
老抽 30克
5
冰糖 25克
6
罗勒 30克
7
姜片 10片
8
大葱 1棵
9
大蒜头 1个
10
植物油 适量
11
红椒 1个
步骤/方法
1
三黄鸡洗净斩块，先焯水，水里放一点姜片，水温热时放入鸡块，略煮至鸡块变色时捞出，时间不要长，否则鸡肉会柴；
2
炒锅放植物油适量，放入姜片小火炸制姜片卷曲
3
放入葱丝、蒜片、红椒段炒出香味，喜欢吃辣的红椒可以多放几个
4
放入焯水后的鸡块翻炒均匀，放入生抽、老抽、米酒、冰糖；米酒是超市里买的成瓶酒酿过滤掉米粒
5
大火煮开，小火慢炖20分钟左右
6
一直炖煮到汤汁浓稠，颜色变深，放入洗净的罗勒，快速翻炒均匀出锅
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