为了做这道水煮牛肉，特意用猪骨煲了个肉汤，牛肉没买到里脊，用的是牛腱子肉，之所以选择这个部位的肉是因为这个部位的肉质弹性好，有质感，只是需要花点时间把筋膜去掉，为了迎合自家的口味，麻椒与辣椒的量都减掉不少，想要牛肉嫩滑，是有个关键点的，想知道是什么，一起往下看吧。
食材
1
牛肉 200克
2
白菜 150克
3
蛋清 半个
4
姜 10克
5
大蒜 15克
6
小葱 2根
7
干辣椒 15克
8
花椒 10克
9
骨头汤 1份
10
花生油 2汤匙
11
菜籽油 3汤匙
12
豆瓣酱 30克
13
盐 0.5茶匙
14
生抽 1茶匙
15
蚝油 1茶匙
16
糖 1茶匙
17
生粉 少许
方法/步骤
1
牛肉切片（用盐，糖，生抽，生粉，蛋清，食用油腌制），白菜把叶子与菜梆分开处理，小葱切葱花，大蒜一半切粒，一半剁成末，姜切小粒，骨头汤一份事先煲好，没用的话可用清水代替。
2
锅烧热，放油，小火煸香花椒与干辣椒，之后捞出花椒与干辣椒切成末备用。
3
用煸过花椒的油爆香姜蒜粒。
4
下白菜梆翻炒。
5
加入豆瓣酱炒香。
6
倒入骨头汤。
7
锅中沸腾后，把白菜叶放入，焯熟后，全部捞出，盛入碗中备用。
9
倒入把白菜碗中，把之前爆香过的花椒，辣椒末加入，再放上蒜末，葱花。
10
浇上滚烫的菜籽油，即可上桌。
注意事项
1
1.牛肉腌制时，在还未下调料前，先往肉里打入适量的清水，直到牛肉再也吸不进水时，再放入调味料，之后用少量蛋清拌匀，口感那是杠杠滴滑。
2
2.牛肉下锅时，注意一定是要关小火，切记不要沸腾，把肉片放入后，不要急着搅动，让牛肉在小火的汤汁中慢慢地浸熟，这样做出来的牛肉也是特别嫩滑地哟。
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