水煮肉片是以瘦猪肉、鸡蛋为主料用植物油烹制的辣味肉菜，不仅可以增进食欲，还可以补充优质蛋白质和必需脂肪酸、维生素、铁等营养素。这种肉的作法，将肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是'麻、辣、鲜、香'。
我用的牛里脊肉，一个人吃到爽~~
食材
1
牛里脊肉 100克
2
豆芽 50克
3
油菜 适量
4
金针菇 适量
5
鸡蛋 1个
6
郫县豆瓣酱 几大勺
7
盐 2勺
8
淀粉 适量
9
十三香 1勺
10
料酒 1勺
11
干辣椒 适量
12
葱 少许
13
植物油 适量
14
花椒油 少许
15
熟芝麻 少许
16
鸡粉 少许
17
高汤 适量
步骤/方法
1
将里脊肉切片，注意切的方向和厚度。切好后用刀背拍一下，让纤维松散一些。
2
将鸡粉、料酒、十三香调匀，将肉腌制片刻后，用蛋清和淀粉调匀成糊，涂抹在肉片上
3
将适量植物油和花椒油放入锅中烧热，倒入干辣椒碎慢火炸
4
炸出香味后捞出备用。
5
用锅中的余油爆炒郫县辣酱，然后将葱白、姜粉、高汤（或水）、生抽、料酒、鸡粉等调料放入调匀。
6
放入肉片，煮熟后，将肉片盛起。
7
将焯水的油菜，金针菇，豆芽放入汤中稍煮
8
煮好后盛出，铺在大碗的碗底，肉片放在上面，再将第三步盛出的干辣椒洒在肉片上，洒少许葱花儿
9
将第三步烧热的花椒辣椒油浇在肉片上即可。
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