楚人对剁椒鱼头的制作讲究一个纯粹，鱼头，必须是花鲢头，85%的鱼头15%的鱼肉；剁椒，必须是乡里土剁椒，手工剁土瓮腌。没有花哨的手法，没有复杂的调味，就是这样简简单单，却意外的激发出鱼头最纯粹的味觉，完美
食材
1
花鲢头 1500g
2
山茶油 15g
3
蒸鱼豉油 15ml
4
盐 2g
5
红剁椒 5大勺
6
小米辣 5把
7
紫苏 适量
8
姜 适量
9
豆豉 5g
10
二锅头 3g
11
白胡椒 2g
12
高汤 1500ml
13
蒜 适量
方法/步骤
1
花鲢头背杀，抠腮去鳞去黑膜去鱼牙及其连接组织，鱼肉打花刀，冲尽血水
2
处理干净的花鲢头用二锅头、盐、现磨白胡椒粉腌制15分钟
3
腌制好的鱼头入放了姜片铺底的鱼头盘
4
红剁椒、小米辣剁碎，姜蒜切米，豆豉紫苏泡发
5
烧油下红剁椒姜蒜豆豉紫苏组合爆香，加蒸鱼豉油烧开，铺在一扇鱼头上
6
烧油下小米辣姜蒜豆豉紫苏组合爆香，加蒸鱼豉油烧开，铺在另外一扇鱼头上
8
鱼头撒葱花，坐锅烧油，热油激香
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