食材
1
糖粉 15克
2
盐 一丢丢
3
玉米油(或其他无味液体油) 25克
4
牛奶 65克
5
荞麦粉(瓦雀公社) 70克
6
蛋黄 3个
7
自制香草精(可用柠檬汁代替) 几滴
8
蛋白 3个
9
细砂糖 30克
方法/步骤
1
称25克油，15克糖粉，65克牛奶和盐。
2
搅拌直到糖融化。
3
用手动打蛋器Z字搅拌均匀，可以用刮刀辅助拌均匀，看到小颗粒用刮刀压拌。
4
加3个蛋黄。
5
将三种蛋白质以中速拍打成粗泡，转为高速，分三次加入30克细糖，有纹路时转为慢速，泡完即湿即干，即可得到非常细腻光滑的蛋白乳。我用博世打蛋器。这个过程持续3分钟以上，不超过4分钟。在这个过程的最后，我需要不时提到打蛋器，观察它是否能拉起一个足够细度和稳定性以及一定硬度的长尖角。注意美味。大约是分布的9倍。这个味道最好。
6
细腻稳定的蛋白霜。如果比较粗糙就是打发过度了。烟囱戚风来讲略有些软的蛋白霜，偏硬的蛋白霜都是可以的，但一定要细腻，这是成功的根本。太软的话蛋白支撑力不足，搅拌时容易消泡。太硬不容易和蛋黄糊搅拌均匀，口感也不够润。
7
得到浓稠光亮的面糊，如果面糊稀稀的就是消泡啦。
8
如图
9
加高模具的好处，即使不爆头看起来也高高哒~~
上一篇：浓浓芝士味的韩餐——芝士泡菜饼
下一篇：荞麦肉包做法