家常小菜——香辣三丝牛蒡

牛蒡用刀刮去表皮；

黄瓜胡萝卜牛蒡分别切丝，牛蒡丝需泡在清水里；

放入胡萝卜丝继续烫2分钟；

捞起放入冰水里至凉；

生抽1小勺陈醋香油蜂蜜（或红糖）各0.5小勺辣椒油适量搅拌均匀，将调制好的湿料和沥干水分的三丝拌匀；

洒上炒熟的白芝麻即可。

1、怎么挑选牛蒡： a、牛蒡外形酷似山药，挑选直径如1元硬币大小，长度60厘米以上粗细均匀较好； b、表皮最好是淡褐色不长根须； c、如果直径超过3厘米,表皮粗糙根须很长，表示肉质松散口感较差，不宜购买； d、可用手掂量牛蒡的重量，同等大小的越重越好，表示内部没有空心口感较好； e、手握牛蒡较粗一段，如牛蒡自然弯曲下垂，表示此牛蒡十分新鲜细嫩口感上佳。

2、牛蒡的保存： a、牛蒡容易流失水分，香气也会逐渐散失，所以最好趁早食用； b、最好先吃较细的部分，若一次吃不完，剩余的不要碰到水用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏室下层即可；

3、牛蒡的处理： a:、牛蒡富含铁质容易氧化，刮皮的时候最好放在流水下处理，切好没有马上烹饪的可以泡在清水里； b、处理好的牛蒡可以泡入3%的醋水里15分钟，可以使牛蒡变白香气不会流失； c、牛蒡的表皮很薄而且营养丰富，如果是红烧炖煮洗净即可，不用去皮。