牛蒡的肉质根含有丰富的营养价值。每l00克鲜菜中含水分约87克，蛋白质4.1-4.7克，碳水化合物3.0-3.5克，脂肪0.1克，纤维素1.3-1.5克。胡萝卜素高达390毫克，比胡萝卜高２８０倍。维生素Cl.9毫克。在矿物质元素中含钙240毫克，磷106毫克，铁7.6毫克，并含有其它多种营养素。牛蒡肉质根细嫩香脆。可炒食、煮食、生食或加工成饮料。
工具/原料
牛蒡一根、鸡蛋2个、香菇6－8朵、蒿叶适量。
步骤/方法
1
干香菇用水冲净，温水泡软后切成小丁；
2
鸡蛋打散成蛋液，调入盐并倒入少许香菇水搅拌匀；
3
牛蒡削去外皮，切成丝，泡入白醋水中。蒿叶洗净；
4
锅热倒油，下香茹丁和牛蒡，翻炒2－3分钟，至炒出香菇的香味，牛蒡也有些变软；
5
将香菇和牛蒡用铲子整理成圆饼状；
7
蛋液会自动散开，盖上锅盖，转小火焖约3分钟；
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关火，不要开盖，继续焖34分钟，直至蛋液凝固，整个菜呈蛋饼状即可； 用铲子将蛋饼切成几块即可，吃的时候可配上蒿叶等青菜。
注意事项
1
1、牛蒡切开后会迅速氧化变黑，放入加了白醋的水中浸泡可防止变色；
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2、炒菜时，一点点油就够了，因为蛋液中加了水，又是小火焖熟，有点类似焖蛋羹，所以不用担心会粘锅；
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3、蛋液中加水会使蛋液量增多，焖熟后蛋仍会很嫩，也使蛋液不易粘锅，正好可以加入泡香菇的水，更可增加香气；
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4、炒制时要把香菇和牛蒡炒差不多熟再倒入蛋液，牛蒡如果不完全熟透，口感不好。最后焖蛋时的热度仅够鸡蛋凝固，所以要先将牛蒡炒熟；
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5、蒿叶是我从蒿子杆上揪下来的叶子，一直习惯把蒿子杆分成两部分吃，即叶是叶，杆是杆。正好此菜没有绿色，便决定加些可生食的蒿叶来配一下，颜色和味道都更丰富一些。
结语
李时珍说牛蒡“通十二经脉，洗五脏恶气”、“久服轻身耐老”。估计也是古代的人都比较瘦弱吧，想要”轻身“的人并不多，牛蒡也并没有太令人重视。 而近年，经过长寿日本人的现身说法，牛蒡的好处被越来越多地发现并宣传了。中医西医都对牛蒡的强身抗病作用做了非常肯定的确认。 《中药大辞典》把牛蒡的作用概括为：有促进生长作用；有抑制肿瘤生长的物质；有抗菌和抗真菌作用。 西医认为它除了具有利尿、消积、祛痰止泄等药理作用外，还用于便秘、高血压、高胆固醇症的食疗。END