平时炒菜不喜欢放太多的油，茄子比较吃油，以前喜欢茄子用油炸了吃，吃起来总觉得很腻，所以现在很少吃油炸过的茄子，茄子含铁量丰富，易变黑，我又用铁锅烧的，哈哈！不太美观，不过味道酸辣，还是蛮吸引人滴。
食材
1
茄子 1个
2
青辣椒 1个
3
西红柿 1个
4
盐油 适量
5
葱 适量
6
姜 适量
7
蒜瓣 适量
8
糖 适量
9
味精 适量
10
香油 适量
方法/步骤
1
茄子纵向一分为二，再切成5mm厚的片
2
西红柿剥皮，切成片。青椒切成丁
3
葱姜蒜切成葱花、姜丝、蒜片
4
炒锅烧热，放少许油，烧至7成熟时，先放入姜丝爆香，再放入葱花和蒜片，爆香
5
倒入茄子片，翻炒1分钟
6
加入西红柿和辣椒丁，再加半碗清水，翻炒均匀，盖上锅盖，焖5分钟
7
烧至茄子变软，汤汁浓稠后加盐、白胡椒粉，翻炒均匀，淋少许香油即可出锅装盘了
注意事项
茄子不宜熟透，所以烧制茄子水要少加多些。
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