香椿芽是难得的时令美味，只在这个季节才能采摘到鲜嫩的香椿芽，它含有挥发性芳香物质，能瞬间唤醒脾胃，激发我们的食欲，除此之外，香椿芽中还含有丰富的维生素和性激素物质，多吃些能养颜养颜，延缓衰老，润滑肌肤，春天错过它可真就亏大了，虽然价格贵点，但是一次买不了多少，十块钱的香椿就能跟鸡蛋炒一大盘，香椿炒鸡蛋是最经典的搭配，做法简单出锅快，做好一盘菜不过才5分钟左右。
食材
1
香椿 100克
2
醋 10克
3
盐 10克
4
酱油 10克
5
鸡蛋 100克
6
香菜 10克
7
水 10克
8
耗油 10克
方法/步骤
1
新鲜的香椿芽一把，去掉老梗，清洗干净。
3
将香椿芽捞出，攒干水分，切碎备用。
4
鸡蛋三个打入碗中，加入少许盐，用筷子搅打均匀。倒入香椿碎，用筷子搅拌均匀，让每一片香椿上都均匀地沾裹上蛋液。
5
锅中加入少许油，下入香椿鸡蛋糊进去翻炒，倒进去之后轻轻拨动，不要大力翻炒，以免炒成一锅碎蛋。
6
蛋液略微凝固些再翻动，慢慢用锅铲将香椿鸡蛋切小。
注意事项
1
香椿在食用之前要先进行焯水处理，一是能大大缩短烹制的时常
2
使这道菜做起来更快手，二是因为香椿中含有有害物质硝酸盐和亚硝酸盐
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