肠粉本身淡而无味，精髓在于最后淋上的酱汁，带出肠粉本身的鲜美。一般肠粉酱汁是各肠粉品牌的秘密武器，并不外传，像老西关拉肠这种已有百余年历史的肠粉店能够盛行至今，靠的也就是祖传的秘制肠粉酱汁。我们在这里介绍一下普通肠粉酱汁的做法。
食材
1
酱油 适量
2
耗油 适量
3
鱼露 适量
4
鸡蛋白 适量
5
色拉油 适量
6
鸡精 适量
7
盐 适量
8
姜 适量
9
糖 适量
方法/步骤
1
酱油100㏄、鲜味露1小匙、鱼露、蚝油各1小匙、糖30公克、葱段/姜片各25公克、蛋白1个、盐/鲜鸡粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙
2
辣椒酱若干
3
淋上熟花生油、生抽、辣酱便成
4
用红烧排骨或者炖牛腩的汤汁来制作调味汁，味道会更加可口
5
潮汕肠粉的酱油: 生抽，老抽，糖，味精，开水各适量，用微波炉加热溶解
注意事项
一定要选择海鲜豉油或者广东地区出品的，又或者港产的豉油才能煮出鲜美的酱汁，其他地方出产的豉油只有咸味没有鲜味，不可选择一般的肠粉酱汁配方都会加入鱼露和蚝油，是为了起到增添鲜味的作用。
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