“丸子”虽是一道喜庆吉利的菜肴，但它也是废料利用勤俭节约的产物。过去制作丸子，没有使用好的原料的，一般都用肉的不太好的部位，再加一些剩米饭、剩馒头、蔬菜类的东西等，把它们剁碎制作成各种丸子。比如，使用的肉馅，一般都使用肉的肥瘦和筋多的部位，搅碎或剁碎用来制作丸子，里面再加一些其它的原料，过去的“焦溜丸子”里面只有放了剩馒头，炸出来才会焦脆，“珍珠丸子”一般使用肉馅再配以大米或江米糯米来制作，“四喜丸子”里面配了一半以上的各种蔬菜等等。现在不同了，随着生活水平的提高，就连制作丸子也都是使用的上好原料。过年，一般都要有一道“丸子”的菜肴，为了迎合民族风俗我也做了些“丸子”，只是家里人不喜欢吃肉丸子，因此我做的是素丸子，使用的是萝卜、土豆、荸荠等，因此叫做“炸什锦素丸子”。具体做法如下；
工具/原料
原料配单；
白萝卜500克、胡萝卜200克、土豆300克、荸荠300克、干粉条100克、葱30克、姜20克、鸡蛋两个100克、面粉100克、淀粉100克、五香粉2克、盐10克、鸡精5克、胡椒粉1克、烹调油适量。
步骤/方法
1
1、把干粉条用热水浸泡至软备用，把白萝卜擦丝用盐刹水备用，再把胡萝卜、土豆分别擦成丝；
2
2、把刹过水的白萝卜攥干水份，同胡萝卜丝、土豆丝混合，然后用刀剁碎，把泡软的粉条剁碎，把荸荠拍碎稍微剁几刀呈粗粒状即可；
3
3、把剁好的原料混合拌匀，里面放入葱姜末、鸡蛋、盐和胡椒粉；
4
4、原料里再放入鸡精、五香粉、面粉和淀粉用手抓匀；
5
5、锅中注入适量的油烧至五成热，把混合原料用手团成丸子下入锅中炸熟，颜色金黄便可出锅。
注意事项
荸荠营养分析： 荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡，因此荸荠适于儿童食用。 英国在对荸荠的研究中发现一种“荸荠英”，这种物质对黄金色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用，对降低血压也有一定效果。这种物质还对癌肿有防治作用。 荸荠质嫩多津，可治疗热病津伤口渴之症，对糖尿病尿多者，有一定的辅助治疗作用。 荸荠水煎汤汁能利尿排淋，对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用，可作为尿路感染患者的食疗佳品。近年研究发现荸荠含有一种抗病毒物质可抑制流脑，流感病毒，能用于预防流脑及流感的传播。
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