糖醋排骨 自家做法

排骨一斤，糖色水1/2杯，醋1/4杯，水或高汤不少于2杯，黄酒或料酒1/4杯，大蒜2头，葱姜适量，盐适量（我放了不超过1又3/4小勺），1、排骨洗净，冷水入锅，煮开后撇尽浮沫捞出；2、捞出的排骨可以用温水再清洗一下表面，后尽量沥干水分备用.3、排骨放入锅中，加入糖色、醋、黄酒4、再添入高汤或清水，水量没过排骨，同时加两块拍散的姜和葱节5、大火煮沸，转小火，期间可以加盐调味；6、焖个半小时，看水分部分减少了；7、加入剥好的大蒜瓣儿继续小火焖；8、视剩余水分多寡再焖半小时到一小时，中途可以略微注意一下不要粘锅，焖至开盖汁水已经比较浓郁；9、转大火快速翻炒，糖醋汁会在大火之下越收越紧；10、翻炒的速度要快，此时糖汁既便于收汁也容易焦糊，注意速度11、最后一步撒上熟芝麻翻炒均匀后即可起锅食用。小贴士：1、糖色水的制法和用量参这里，就是把通常炒糖色的步骤提前了，这么处理糖色会给烹饪增添非常多的便利，谁用谁知道哦，我操作这道菜时没有放酱油，上色全靠糖色和醋的作用；2、千万不要吝啬大蒜，糖醋菜配大蒜你不会后悔哒；3、过油版的糖醋排骨口感又不一样，喜欢这种口感的人很多，所以我有时也会过油制作，但也经常为了热量省略这一步，今天这个食谱的特别之处就在于是无油烹调的，如果你选择过油的方式，记得给大蒜也炸一下；4、这里的杯就是厨房专用量杯，1杯240ml的那种，水量，盐量、糖量，临场的判断还是很重要，这里仅是我某一次操作时给出的参考，具体操作请依据您各人对酸甜口味的偏好调整；5、糖醋菜加醋的时机很多讲究，有的先加，有的后加，有的分两次加，时间不同醋的用量也不同，总的来说这种一次性加足的做法最简单，醋的用量也比后两种大，因为酸味随着长时间的烧制会降低，同时特有的香味留下来也是为肉质增香增色的法宝；6、烧制时注意别粘底，翻炒时注意别脱骨，总之还是一个胆大心细一气呵成的事，嗯，应该没有其他特别要注意的了。