我家的碎肉茄子从来不炸，因为碎肉用的是梅头肉，炒到后面会出很多油，这样茄子一样吸满油，口感香香的
食材
1
梅肉 200克
2
茄子 2根
3
蒜 10克
4
姜末 4克
5
辣椒酱 适量
6
花生油 适量
7
胡椒粉 1克
8
酱油 10克
9
蚝油 10克
10
料酒 5克
步骤/方法
1
梅头肉洗净去皮
2
切片切丝后剁碎，不用剁成肉泥哦
3
黑茄子洗净切成长条状
4
中小火热锅，倒入茄子不断翻炒
5
直到茄子失水变皱，即可盛出备用，火一定要中小火，不然容易焦.锅清洗干净
6
中火热锅下入适量油，放入姜末蒜末爆香，不沾锅就少点油，我用的是铁锅就放多一些
7
倒入碎肉，快速翻炒均匀
8
加入胡椒粉，继续翻炒，直到煸出肥肉的油
9
两三分钟就已经把油都煸出来了，如果不喜欢肉太干可以时间短一点
10
倒入茄子翻炒均匀直到茄子皮变深色
11
放入酱油，蚝油和辣椒酱，翻炒均匀，喜欢葱花的撒上即可出锅
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成品