炒鸡蛋的蛋白消化率达到90%以上，但是因为要经过油的高温煎炸，所以维生素损失会比较多。但是炒鸡蛋的美味程度依然寸步难当，是家庭及餐厅很受欢迎的美味菜肴。下面以番茄炒鸡蛋为例，介绍炒鸡蛋的做法。
食材
1
生鸡蛋 3个
2
番茄 3个
3
食用油 少许
4
盐 适量
方法/步骤
1
将番茄洗干净，然后切成瓣，放入盛器。
2
将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。
3
热锅，这个过程需要注意下，因为您要的口感跟油温有很大的关系。如果您喜欢鸡蛋嫩一点，那么油温低一点，鸡蛋倒入锅中刚好不起泡的状态。如果喜欢老一点的那么油温就稍微高些。
4
油热好了就把鸡蛋倒入锅中翻炒，炒好过之后盛出待用。
5
锅中倒入少许食用油， 重新热锅热油，锅热好了之后就把番茄倒入炒，然后撒入适量的盐让番茄出水分。等炒到番茄最外层的皮要掉的那种状态时，就已经差不多了，倒入鸡蛋，以自己口味加放佐料后就可以出锅啦。
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炒鸡蛋的做法非常之多，番茄炒蛋、韭菜炒蛋、木耳炒蛋等等，除了选材不同，处理方式不同，其他大致做法大致相同。