鱼肉滑嫩，汤鲜味美，麻辣酸爽
食材
1
鲈鱼或鲤鱼。。。 1条
2
姜，蛋清，芡粉 适量
3
干辣椒段，花椒籽 适量
4
酸菜片（酸菜硬的部分） 适量
5
鸡精，盐 适量
方法/步骤
1
鱼初加工腌制上浆（用盐。葱姜水，蛋清），
2
好猪油炒姜片至泛黄，下酸菜片炒香下鲜汤调味熬煮十分钟左右，捞出酸菜下入鱼片，煮熟装在盛器中，炝花椒干辣椒堆上即可。
注意事项
鱼一定要弄干净，初步往往决定以后的步骤，不用刻意去用调味把味道扭正，做菜讲的是自然，重视每一步，就会少走很多歪路。
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