猫三岁就跟着父母调动工作来到了广东，因为父母都是湖南人的缘故，所以对辣椒菜始终是钟爱有加，特别是这道剁辣椒蒸鸡，可算是父亲家乡的名菜，每次回老家过年的时候，奶奶都一定会上这道菜，那红红火火的剁辣椒预示着来年一切都红火兴旺，再配上一只地道的走地鸡，鲜香嫩滑的口感，香辣开胃的味道，总是餐桌上的一道抢手菜肴。今天猫也把这道往年餐桌上的热门分享给大家，希望亲们喜欢。
食材
1
清远鸡 半只
2
剁辣椒 80克
3
葱姜蒜 40克
4
食用油 2汤匙
5
味极鲜 1.5茶匙
6
糖 2茶匙
方法/步骤
1
清远走地鸡半只处理干净（因为是两个人吃，所以只用了半只，如果是新年晚宴，人多的情况下建议用一只，既大气还完整。）
2
再切一些葱姜蒜末，剁辣椒是自家腌制的，如果没有，可到超市选购。
3
把鸡肉斩成块，放入碗中。
4
锅放少许油，小火煸香葱姜蒜末。
5
入剁辣椒煸出红油。
7
少来一点味极鲜起到提鲜的作用，然后烧滚即成辣酱。
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把辣酱浇在鸡肉上。
9
锅内水开后，入锅蒸制30分钟即可出锅上桌享用。
注意事项
1
1.鸡肉最好选用走地鸡，这样皮下脂肪少，吃起来健康，不油腻，同时口感好，肉质紧实有嚼头。
2
2.一般来说，辣酱可以与鸡肉拌匀再上锅蒸，也可以直接铺面上锅蒸，因为蒸的火候与时间够，所以同样是很入味的，但后者就可以保留精致完整的摆盘，这就视乎个人的喜好而定了。
3
3.葱姜蒜用小火煸出香味，入口后的口感更加的醇厚香浓。