三个错误认知 让鸡蛋营养全白费

误区之一：蛋壳颜色越深，营养价值越高　　许多人买鸡蛋只挑红壳的，都认为红壳蛋的营养价值高，而事实并非如此。蛋壳的颜色主要是由一种叫“卵壳卟啉”的物质决定的，而这种物质并没有营养价值。研究表明，鸡蛋营养价值的高低取决于鸡的饮食营养结构。　　评价蛋白的品质，主要是蛋白(蛋清)中蛋白质的含量。从感官上看，蛋清越浓稠，表明蛋白质的含量越高，蛋白的品质越好。　　蛋黄的颜色有深也有浅，从淡黄色至橙黄色都有。蛋黄的颜色与其含有的色素有关。鸡蛋的蛋黄中主要的色素有叶黄素、玉米黄质、黄体素、胡萝卜素以及核黄素等。蛋黄颜色的深浅通常仅表明色素含量的多或少。有些色素如叶黄素、胡萝卜素等可以在体内转变成维生素A，因此，正常的情况下，蛋黄颜色较深的鸡蛋营养会稍好一些。　　误区之二：鸡蛋怎么吃营养都一样　　鸡蛋的吃法是多种多样的，有煮、蒸、炸、炒等。就鸡蛋营养的吸收与消化率来讲，煮、蒸蛋为100%，嫩炸为98%，炒蛋为97%，荷包蛋为92.5%，老炸为81.1%，生吃为30%～50%。由此看来，煮鸡蛋和蒸鸡蛋应该是最佳的吃法。　　误区之三：炒鸡蛋放味精味道会更好　　鸡蛋本身就含有大量的谷氨酸和一定量的氯化，钠，加热后这两种物质会生成一种新的物质——谷氨酸钠，它就是味精的主要成分，有很纯正的鲜味。因此如果在炒鸡蛋的时候放味精，味精分解产生的鲜味就会破坏鸡蛋本身带有的自然鲜味。因此，炒鸡蛋时不需要再放味精。