年年有余，所以年夜要有鱼。在鱼肉之间加入香菇和金腿使得鱼肉更加鲜美，别小看这一小撮白砂糖，它能让整道菜的鲜美度提升一个层次。
工具/原料
1
鲈鱼约 600g
2
金华火腿 50g
3
冬笋 50g
4
香菇 5朵
5
香葱 1棵
6
姜 20g
7
黄酒 30ml
8
生抽 15ml
9
白砂糖 5g
10
盐 2g
11
熟猪油 5g
步骤/方法
1
鲈鱼清除内脏、鳃和鳞，横放在案板上从背部入刀，垂直入刀每隔2cm切入一个刀口，切至腹部但保持腹部相连，在每片鱼肉上擦少许盐。
2
3
干香菇用冷水浸泡1小时至泡发，片成斜片。金华火腿和水发冬笋切薄片。在鱼片间夹入金华火腿片、冬笋片、香菇片并在盘中盘成扇形。
4
5
香葱切段，老姜切丝，撒在鱼片上，淋上绍兴黄酒和生抽，将白砂糖和熟猪油均匀地涂在鱼片上。
6
大火加热蒸锅中的水至沸腾，放入装有鱼片的盘子，加盖大火蒸7分钟即可上桌。
7
小贴士
造型与火候 将鱼切成腹部相连的厚片，盘在盘中，对于身体较长的鱼来说这种造型更加合适。由于鱼肉被分割成厚片，所以蒸的火候可以适当缩短，以免鱼肉变老影响口感。