伊面原称伊府面，汉族传统面食，面中上品，是一种油炸的鸡蛋面。伊面制作讲究色型好，体质松而不散，浮而不实，吃起来爽滑甘美。伊面与现代的方便面有相似之处，所以又被喻为方便面的鼻祖。
食材
1
花蟹 2只
2
伊面 2块
3
香葱 1支
4
大蒜 3头
5
花雕酒 30毫升
6
油 30毫升
7
耗油 15毫升
8
盐 5克
9
生抽，老抽 5毫升
10
白胡椒 3克
11
高汤 100毫升
方法/步骤
1
香葱洗净切细丝。朝天椒去籽切丝。蒜切薄片。
2
花蟹清理干净，将蟹盖保留，其它部分斩成件。
3
锅中放入适量热水，烧沸后将伊面放入烫软，然后迅速捞出用冷水冲凉待用。
4
将油放入锅中烧热，然后将蒜片放入煸炒至金黄，随后将花蟹放入，翻炒片刻，接着调入蚝油、老抽、生抽、白胡椒粉、盐和少许上汤并搅炒至匀。
5
将伊面放入继续翻炒（尽量把伊面翻至煲底，蟹肉在上），然后洒进剩下的上汤；加盖中小火焗至汤汁收干，接着将伊面翻动数下防止黏底。
6
将火力调至最大，不要掀盖，待闻到少许焦香时，迅速将花雕酒沿锅边淋入，待香气传出关火，上桌撒入香葱丝和朝天椒丝即可。