白菜烧豆腐的做法

白菜 半颗

豆腐 1块

葱 1根

大蒜 3瓣

生姜 1小块

干辣椒 3个

食盐 少许

老豆腐一块，用清水冲洗干净，控干，切成块，待用，白菜从根部掰下，清洗干净，控水，白菜帮用刀背拍一下，再将其切成块；

生姜一小块切成丝，大蒜剥皮切成蒜末，葱切成小段，干辣椒剪碎，炒锅中添上少许的食用油，烧热后，放入切好的豆腐块，小火煎一煎；

将豆腐块的两面分别煎至金黄的状态，待看到豆腐块有些变焦的时候，先盛出来，重新给锅中放入油，加上干辣椒、生姜，小火煸香后；

加入白菜块，大火快速翻炒均匀，加上少许的食盐调味，翻炒入味，放入事先煎好的豆腐，连同葱段和蒜粒一起下锅，翻炒均匀

待将白菜炒至微微发蔫的时候，加上少许的开水，加上锅盖焖2分钟，打开锅盖，尝下口味，觉得淡还可再加上点食盐，搅拌均匀后，关火，出锅。

白菜炒豆腐，有人先炒白菜有人先炒豆腐，大厨教我正确做法，先将豆腐切块后，下锅煎一煎，将豆腐块的两面分别煎至金黄的状态，这样的豆腐不仅口感更好，而且下锅还不易碎，能更加保证完整；

白菜帮用刀背拍一下再切，是为了方便入味，白菜切成大块，不要切太小了，葱姜蒜以及干辣椒可以多搭配点，提升整体的香味，但如果吃不了辣也可以不用放干辣椒，自行搭配便可；

炒白菜要用大火快炒，快速炒好，口感更加清爽，爆香干辣椒的时候记得要勤翻炒，避免糊锅，这道菜无需添加过多的调味，我只放了盐调味便很清爽，当然了你还可以另外添加花椒粉、鸡粉等。