牛肉的营养价值非常高，老人常说“牛肉补气，功同黄芪”；同时，牛肉也是优质蛋白质的重要来源之一；另外，牛肉中铁的含量也很高，而铁是造血必需的矿物质。因此，牛肉是补气补血补蛋白的很好选择。今天就介绍一款好吃的酱牛肉家庭做法，简单、方便、美味。
食材
1
牛肉 两斤
2
大葱 一段
3
生姜 几片
4
干辣椒 几个
5
八角 两个
6
花椒 小把
7
桂皮 一段
8
香叶 几片
9
冰糖 几粒
10
食盐 适量
11
料酒 适量
12
生抽 适量
13
老抽 适量
方法/步骤
1
将牛肉放入清水中，加入几勺面粉，揉搓几下；换水洗净后放入盆中，加清水浸泡两个小时左右，期间需要换几次水，目的是将牛肉中的血水去除（也有的人喜欢将牛肉过热水去除血水，个人喜欢换清水浸泡）。
2
准备辅料，包括大葱、生姜、八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、冰糖、食盐、料酒、生抽、老抽等。将大葱段切成小段，生姜切成小片，八角、花椒、桂皮、香叶放入碗中，加入热水浸泡。
3
将浸泡好的牛肉放入高压锅中，加入葱段、姜片、干辣椒；再将浸泡后的八角、花椒、桂皮、香叶连同水一起倒入锅中，加入几颗冰糖（白砂糖也可以，个人觉得冰糖口感好些）、少量料酒、生抽、老抽和适量食盐（颜色和咸度根据个人口味适当增减）。
5
加压时间结束后，排气，开盖。先不要将酱牛肉捞出来，用筷子翻面后，继续浸泡在汤汁中，冷却、晾凉。因为是用高压锅做的，浸泡后可以让酱牛肉更加入味，色泽也更均匀。
6
待酱牛肉完全晾凉后，捞出，切片上盘。个人喜欢酱牛肉的味道不那么咸，然后再用蒜蓉、醋、生抽、香油调至一小碟的蘸料，蘸食。
注意事项
1
牛肉浸泡期间需要换几次水，才能将血水尽量去除。
2
压好的酱牛肉充分晾凉后，才比较容易切片。
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