宫保鸡丁是汉族传统经典名菜，属于川菜中最具代表性的菜品之一。创始人为贵州织金人时任四川总督丁宝桢，在任四川总督时创制该菜，流传至今。由于一般认为宫保鸡丁正式创制是丁宝桢任四川总督之时，在蜀地创制并流传开，且其后至今的漫长岁月中，宫保鸡丁主要通过市场巨大的川菜馆作为载体走向大江南北及海外，声名远播，因此宫保鸡丁在菜系定位属于川菜系，同时由于丁宝桢为贵州人，所以宫保鸡丁也可被认为是贵州菜系即黔菜系。
食材
1
鸡腿肉 2个
2
葱 少许
3
生姜 少许
4
蒜 少许
5
干辣椒 8颗
6
花椒 一小勺
7
辣椒面 少许
8
花生米 半小碗
9
盐 少许
10
糖 少许
11
酱油 少许
12
醋 少许
13
料酒 少许
14
淀粉 适量
15
蛋清 1个
方法/步骤
1
准备2个鸡腿肉
2
把鸡腿骨剔除
3
切成1.5公分左右的方丁，待用。
4
将切好的鸡丁放入少许盐、料酒、蛋清、水淀粉搅拌上浆待用。
5
花生米去皮，放到锅子里炸熟待用
6
大葱切成指甲片大小，姜切一公分大小的片，蒜切片；干辣椒切段待用
7
在一空碗里放入料酒，酱油，糖，醋，少许盐，味精，水淀粉，少许蒜片，调成汁待用。（糖醋的比例为1：1）味型是小荔枝口。
8
锅内放油待油温5成热时倒入搅拌好的鸡丁，滑制8成熟出锅待用。
9
另起一锅，放入少许油，待油温8成热时一次把干辣椒段、花椒放入炒出麻辣香味后再放葱片、姜片、蒜片，炒香后下入滑好油的鸡丁和少许辣椒面翻炒。
10
最后将调好的料汁倒入，翻炒均匀，放入炸好的花生米，淋上少许红油即可出锅装盘
注意事项
选用净仔公鸡肉为主料，花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。
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