在日本，荞麦
加工而成的荞麦面与小麦加工而成的乌冬面可以说是不相上下、相互角逐的两大面食美味。虽说与后来传入日本的乌冬面相比，荞麦面在日本有着更悠久的历史，但口感顺滑、嚼头十足的乌冬面绝对也有着不输于荞麦面的人气。乌冬面的料理方法虽说相对简单，但在日本料理店中，可绝对可是不可或缺的主角之一。
食材
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面条 1
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材料 1
方法/步骤
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日本特色乌冬面精选之五 名古屋“团团”乌冬面名古屋的传统 面食店角千本店，店内出售的“团团”乌冬（ころうどん），据说是由清爽的乌冬面团成一团时的模样得名而成。角千本店出售的乌冬面与普通的乌冬面不同，面条 本身成四角形，层次分明，外光清爽，口感却十分浓厚。这种由岐阜发源的乌冬面，现在在名古屋已经成为当地的独特美味面食之一。
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日本特色乌冬面精选之一 伊势乌冬粗面 伊势市本町的传统乌冬店“伊勢うどん 中むら”（伊势乌冬 中村）是乌冬料理的当地传统老店，创店于大正5年（1916年）的中村店，店中烹饪出的美味乌冬面，非常好的发扬了伊势乌冬面粗、口感浓厚的特点，琥珀色 的面汁让乌冬面的味道锦上添花，而凉拌的无汁乌冬同样清爽美味。
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京都咖喱乌冬面 咖喱是日本人大爱的日常料理之一，而将咖喱与乌冬结合料理而成的个性“咖喱乌冬”，便是创意倍出的京都人发明的新鲜吃法。位于京都市东山区祇园町的“味 味香”乌冬店中出售的咖喱乌冬面，浓郁的咖喱酱配合乌冬特有的口感，面条将咖喱的风味吸入其中，香浓的组合令人难以忘怀。
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山梨民家吉田乌冬面 位于山梨县的吉田乌冬店，单论店铺来说绝对是最有个性的乌冬店之一。吉田乌冬面的店铺设在古老的民家当中，而客人去品尝乌冬面的同时便是对店家主人的登门拜访。店内的乌冬面以十足的嚼头与特色的当地配菜著称，赢得了其高的人气。
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爱知味增乌冬煮 日本传统的味增汤汁与乌冬面同样是绝配。位于爱知县椿町的山本屋本店，使用名古屋特产的红味增作为乌冬面汁原料，被当地成为“业界标准”的乌冬煮面。