今天，又去超市买了一块牛肉；哎，临近过年，牛肉又涨价了，现在一斤都要65元，还真是挺心疼荷包的，嘻嘻。想到孩子也挺喜欢吃金针菇的，又去挑了一把金针菇，所以，就有了今天要介绍的菜：金针菇炒牛肉。金针菇，它是菌菇中的姣姣者，含锌量比较高，有促进儿童智力发育和健脑脑的作用，所以也是特别适合学生一族食用的；它不仅营养高，吃起来也爽滑可口；味道鲜美的原因，跟许多菜搭配一起都很好吃，更加别提是牛肉了。所以这一道菜，是我家每周的固定菜式呢，除了孩子，我们大人也很喜欢；炒的时候，稍稍留点汤汁，孩子可喜欢用它来拌饭了，每回都不用催他，自已都可以吃两碗米饭呢。
食材
1
牛肉 200g
2
金针菇 300g
3
料酒 10ml
4
蒸鱼豉油 10ml
5
胡椒粉 1g
6
玉米淀粉 2g
7
豆瓣酱 10g
8
小米椒 2个
9
大蒜 8g
10
食用油 30ml
11
香菜 1根
方法/步骤
1
主要原材料准备。
2
牛肉，洗净后斜纹切薄片，加入料酒，蒸鱼豉油，胡椒粉，玉米淀粉和少量食用油。
3
用手抓约5分钟，肉跟腌料发粘的状态即可，然后腌制10分钟。
4
金针菇除掉根部，洗净后切寸段；小米椒，大蒜切碎。
5
炒锅中注入食用油，5成热时下腌好的牛肉。
6
快速滑炒至牛肉变色时盛出待用。
7
锅中留底油，下小米椒，大蒜和豆瓣酱。
8
中小火炒出红油。
9
下金针菇快速翻炒。
10
金针菇炒焉后加入精盐调味。
11
下之前炒好的牛肉。
12
炒匀后撒香菜末，关火出锅即可。
13
完成。
注意事项
1
许多人不喜欢吃金针菇，认为它很塞牙，其实只要炒之前把它切短一些，炒的时候不要煮久了，就不会有此情况了。
2
牛肉易老，所以滑炒的时候，动作要快。还有就是腌制的时候，加入腌料后多用手抓抓，让其吸足水分，也是牛肉嫩滑的小窍门之一。