川菜-回锅肉-制作过程

大家晚上好，今天给大家介绍一道川菜家常菜，名字叫做：回锅肉。在制作回锅肉之前，要注意一下几点：1、选用上好的色拉油或者新鲜的猪油。2、挑选新鲜的三线猪肉。3、用新鲜的青椒。4、上好的脚丫吧（四川方言），原名：豆豉。接下来就为大家介绍回锅肉的制作全过程；首先将新买的三线猪肉切成长方体形状，长约12厘米，宽约5厘米，高度可依据肉质而定；将切好的肉煮水去腥，一般水开5分钟左右便好。在煮肉的同时，便可将其他原料备齐待用，有胡豆瓣、姜片、蒜片、青红辣椒少量切成块、豆豉少量、青蒜苗、少量白糖、油。原料基本备齐，等待肉煮好将其切成小片就可以开始炒菜啦。补充：切的肉不能过厚，不能太小而且肉片要带皮。好啦，看完了上面的图片，现在开始进入主题，相信都等不及了，做菜吧。第一，先将油放入洗净的锅中，等待油温适合就加入姜片和蒜片，顺势将切好的肉导入锅中翻炒。炒肉的过程， 火候的运用是十分讲究的。油不要过多，只要能炒散不沾锅就好；油温不要过热，如果过热就是炸，回锅肉切记不可这样。肉片在温火少量油的状况下翻炒，脂肪会在油温的作用下融化溢出，这就叫吐油。这样可使油腻程度下降。那如何判断吐油呢？是要通过油量来判断。锅内的油稍稍有所增加，就可以了。不要吐油太多，否则会变老。第二，达到上面所述时，就将切好的辣椒块放入，一起翻炒，直到辣椒表面变成虎白色时，便将胡豆瓣加入（切记量不要太多）。翻炒让肉身布满豆瓣，为红色时加入切好的蒜苗，继续翻炒。第三，再加入少许盐，味精，鸡精，翻炒后再加些糖就可以起锅咯。一道香喷喷的川菜回锅肉就大功告成咯。哈哈，其实做菜不是想的那么难哦，只要努力，就能学会的。贝壳儿就只能帮到这里啦！！！