春笋，有很多种做法，可以烧肉、炒腊肉、炒香肠、炒肉片、凉拌、炒虾肉、炒鱼香肉丝，还可以做香菇竹笋肉粥；炖骨头汤，炖猪脚汤，还可以炖鸡，烧牛腩等等。春笋怎么做都好吃，春笋榨菜炒肉丝也是非常好吃的，下面介绍一下具体做法。
工具/原料
1
春笋、肉丝、榨菜
2
大蒜、生姜、花椒、干辣椒、生抽、淀粉
3
油、盐、小葱
方法/步骤
1
将笋子剥皮清洗干净，先切片，再切丝。
2
锅里水煮开，把笋子放开水里烫一会。新鲜的笋子会有涩味，用开水烫一下除一下水，笋子会更鲜美。
3
瘦肉洗干净，切片后再切丝，放生抽、盐、淀粉拌匀后腌制20分钟。榨菜洗干净，也是先切片后再切丝，备用。
4
准备一个碗，碗里放，盐、生抽、淀粉、水，调出调料汁。
5
生姜，大蒜，花椒洗干净切碎，花椒6颗备用。
6
所有材料都准备好了以后，接下来要开始炒肉丝了。
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锅烧热后用小火，放油，下肉丝翻炒，当肉丝变颜色后关火起锅装碗待用。
8
炒肉的锅要洗干净后再炒下一个，锅清洁干净后烧热，放油，把大蒜，生姜，花椒，干辣椒炸香。
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接下来，放入笋子快速翻炒一分钟左右。
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再放进榨菜丝一起继续翻炒。
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炒几下以后，就下入肉丝，炒匀后，就可以加调料汁了。
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笋子、榨菜、肉丝翻炒几下后接着就倒入调料汁，加入调料汁后快速翻炒，让它们炒拌均匀，汤汁收完，就可以关火起锅了。
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再撒上葱花，一盘榨菜瘦肉炒笋丝就完成了。尝尝味道真的很鲜美爽口。
注意事项
1
1 新鲜笋子要在开水里烫煮一会，去掉涩味。
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2 榨菜本身就有咸味了，不放或者少放盐
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3 瘦肉拌好淀粉后在锅里炒一会，变色了就要起锅，时间长了就炒老了。
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4 大蒜要在油锅里煸炒出香味。炒出的菜才会有蒜香味。
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5 倒入调料汁后，翻炒几下收汁了就起锅装盘了。
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