三道鳞(鲤鱼) 1060g
魔芋块 一包(250克)
蒜 五瓣
姜 60g
小葱 5颗
洋葱 120g
香芹菜 60g
豆腐皮 150g
莲藕 100g
干辣椒 30g
青花椒 10g
热水 200ml
郫县豆瓣酱 三勺
生抽 两勺
老抽 半勺
糖 两小勺
辣椒面 三小勺
花椒面 一小勺
孜然面 四小勺
料酒(腌鱼) 两勺
盐(腌鱼) 1.5小勺
生抽(腌鱼) 两勺
1. 部分备料，豆腐皮切宽条，芹菜不要叶子切成段，魔芋洗净切稍薄点的片备用
鱼洗净，从后背下刀
两面鱼身切花刀
腌鱼，鱼放入大盆里，放入三分之一的小葱，姜和一半的蒜；加入两勺料酒，两勺生抽； 1.5小勺盐，正反面抹匀，腌制至少半小时以上，期间收拾配菜。
锅里水烧开，分别焯豆腐皮，魔芋，芹菜各一分钟，捞出沥干水分备用。焯芹菜时，水里加入几滴油。
芹菜，豆腐皮，魔芋都焯水后沥干，洋葱切丝，花生是事先烤好的，干辣椒掰开去籽，香菜洗净。莲藕一会捞出来沥干水分备用。
烤盘铺上锡纸，平铺上所有洋葱和剩余一半的姜片
腌制好的鱼放在烤盘上，鱼身上刷层油，此时烤箱预热210度
调一碗香料，一勺青花椒粉，三勺干辣椒粉，四勺孜然粉，拌匀，拌匀的粉，均匀的撒在鱼身的正反面
此时烤箱预热结束，放入鱼，烤箱中层上下火210度30分钟，同时开启烤箱热风循环功能。
在鱼烤到二十分钟的时候，开始炒配料，炒锅放入比平时炒菜多点的油，小火放入剩余的蒜姜，一半的小葱炒香
放入干辣椒和花椒炒至辣椒变红亮出香味，不要炒糊了
放入三勺郫县豆瓣酱， 炒出红油
放入沥干水分的莲藕略炒
倒入约200毫升热水；加入生抽两勺，老抽半勺；糖两小勺
放入豆腐皮和魔芋，翻匀，开锅后盖盖小火煮五分钟，至剩余少量汤汁
关火前放入芹菜翻匀即可
这时候烤箱提示鱼烤好了，取出看看，皮焦焦的
把之前炒好的配料连汤一起倒在鱼身上，摊开，尽量鱼身四周空隙放多点
烤箱继续，210度中层上下火再烤10分钟
成品，出炉后撒上烤好的花生和剩余的香葱段，放上香菜即可
配菜没有固定模式，爱吃啥放啥，适合自己口味的才最好。