玩烘培的精神要义在于锲而不舍、百折不挠！
对于纯种的土生土长的中国人来说，西餐西点那是在饭店吃、到饼房买的东西，要想自己做缺乏最起码的熏陶和理解。如果没有点儿不怕失败、百折不挠的精神气儿，想一直玩下去，是件挺难的事儿。
比方说这个棋格蛋糕，我做过了，在这里——。味道嘛，那是没得说，看看配方就知道了！但怎么也难说是个棋格蛋糕。失败在哪里？无外乎技术不足与贪心不足！
今天重做——
首先，降低难度，不做三色了，先来个两色棋格；全蛋打发难度太大，今天做分蛋海绵；三个八寸蛋糕虽然保证了蛋糕的高度，可是太费料，面糊入模和蛋糕组合都有难度，就用两个海绵蛋糕的量，降低蛋糕的高度。
其次，这大热天儿的做个清新口味的，柠檬配抹茶；蛋糕体用色拉油，组合也尽量少用黄油，能达到粘和的目的即可。
第三，继续用全麦消化饼干碎屑做表面装饰，这是上次做的最成功的地方。全麦消化饼酥脆的碎屑中和了黄油的油腻感，也增加了蛋糕本身丰富的口感。
虽说分蛋海绵组织有点粗糙，口感也比较扎实一些，但这倒真的是个棋格蛋糕了。口味也还可以，柠檬的水果清香和抹茶淡淡茶香相得益彰，很清新，很适合在夏天配壶龙井来个下午茶。
工具/原料
1
蛋糕体：鸡蛋540g（11个），细砂糖250g，低筋面粉250g，玉米油80g，柠檬皮屑1个，柠檬汁1大勺，抹茶粉1大勺
2
组合：无盐黄油100g，糖份20g，柠檬汁2小勺（打发成柠檬奶油霜）
3
矿泉水50ml，细砂糖20g，朗姆酒10ml（混合均匀成朗姆酒糖液）
4
装饰：全麦消化饼干7片（用擀面杖压成碎屑）
方法/步骤
1
分开蛋黄、蛋白。蛋白加一半细砂糖，用电动打蛋器打至干性发泡（如图1）；
2
蛋黄加入另一半细砂糖，用电动打蛋器打至颜色发白、体积变大的松发状，不用清洗打蛋头；
3
取一半蛋白霜与蛋黄糊切伴均匀，并筛入一半面粉，切伴均匀；
4
再加入剩下的蛋白霜，切伴均匀；
5
筛入剩下的面粉切伴均匀；
6
取一部分面糊，与玉米油切伴均匀；
7
将玉米油面糊倒回面糊中，切伴均匀；
8
加入柠檬皮屑和柠檬汁，且拌均匀
9
取约1/3面糊，筛入抹茶粉，切伴均匀； 至此，得到柠檬蛋糕面糊和抹茶面糊。
10
将两种面糊分别装入一次性裱画袋；
11
取一只烤盘，放进分割架；
12
将面糊错开挤入模具，并用小刮刀抹平；
13
取出分割架，在另一个烤盘中挤入面糊，注意面糊的颜色要有一个与其它两个的次序不同；
14
面糊挤入模具后，入预热180℃的烤箱，烤大约15分钟即可； 至此，得到两个如图14的蛋糕片，一个如图15的蛋糕片。
15
修正蛋糕片的表面，使之更平整；
16
三片蛋糕（如图17），其中一片的颜色顺序与其他两片不同，这一片要组合在中间（切记）；
17
用喷壶，给每片蛋糕喷上朗姆酒糖液；
18
取一片中心为白色的蛋糕片，正面朝下，均匀抹上柠檬奶油霜；
19
放上中间是绿色的蛋糕片；
20
再均匀抹上柠檬奶油霜
21
最后放上另一片中心是白色的蛋糕片；
22
将剩余的柠檬奶油霜均匀涂抹在蛋糕的顶层和周圈；
23
在顶层和周圈撒上厚厚一层全麦消化饼干碎屑，如冰箱冷藏2小时以上定型即可。
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