潮州传统美食
食材
1
鹅 一只
2
老抽酱油 适量
3
盐 适量
4
南姜 适量
5
蒜头 3-5个
6
盐 适量
7
红糖 适量
8
八角 适量
方法/步骤
1
将宰杀好的鹅洗净，除去内脏，在内外表面均匀的抹食盐，腌制一段时间，让盐渗入皮肤里
2
将南姜洗干净，除去表面一些杂物，切片。一部分放入鹅的腹部，一部分待用
3
将水和老抽倒入锅中，同时加入红糖食盐少许（因为鹅本身已经用盐腌制过）加入剩下的红姜，蒜头（整个放入方便从卤中滤除），之后将鹅放入锅中（可以将翅膀，腿砍下可以减少卤制的时间，也容易入味）
4
卤制过程中前半小时要不断的把汤浇到鹅的身上，等鹅的背部上色之后，加水（建议最少漫过半只鹅的高度），盖上锅盖。中途每隔一定时间将鹅翻转一下，避免部分地方不熟。
注意事项
1
红糖是为了方便上色，可以不加，换成少许白糖增加汤的粘度，老抽量一定要足
2
蒜头、红姜根据个人口味加入，没有绝对比例
3
整鹅放入，且汤水只到鹅的大腿1/3处大约要煮100分钟，是否熟透可以用筷子插入鹅的大腿，拔出来后按压一下，没有血水渗出，就已经熟了