香辣花甲，相信很多人都吃过吧？这也是我每次到外面吃饭的必点菜之一，花甲味道鲜美，百吃不厌，怎么吃我都觉得不够。为了满足我这枚小吃货的嘴，还特地跟老妈学过了呢，下面就让我来说说怎么做花甲比较好吃吧！
食材
1
花甲 500g
2
湖南椒 5个
3
朝天椒 5个
4
紫苏 3根
5
葱 适量
6
姜 适量
7
蒜 适量
8
酱油 适量
9
花生油 适量
10
盐 适量
方法/步骤
1
购买食材：先到附近的菜市场购买一斤花甲和做花甲用的各种配料，花甲要自己认真挑选，尽量避免选到坏的或死的花甲。
2
浸泡花甲：花甲买回来后，把花甲放到盐水里浸泡，反复多换几次水，尽量让花甲把壳里的泥沙吐干净，如果时间允许的话，可以早上买花甲浸泡到晚上再开始炒。
3
处理配料：花甲浸泡过程中，可以把炒花甲要到的各种配料都清洗一下，清洗完后切好放在碟子里备用。
4
焯花甲：等到锅里的油烧开后，把买回来的一半紫苏和花甲倒进去，放少许水把花甲焯一下，焯花甲的过程中看到有打开壳的花甲，用筷子把它夹起来,直到全部花甲的壳打开为止，这样吃的时候会比较方便。
5
清洗花甲：把打开壳的花甲逐一清洗一下，以免吃的时候吃到泥沙，花甲清洗完后放一旁把水沥干，水沥干后把花甲朝上打开壳排放在碟子上。
6
爆炒调料：等到锅里的油盐烧开后，把姜葱蒜先放下锅爆炒一下，然后加上紫苏和辣椒一起爆炒，待香味炒出来后，再放酱油和少量水进锅，等到调料汁炒到粘稠，把调料汁均匀洒到花甲表面，一碟香辣花甲就大功告成啦。
注意事项
1
挑选花甲的时候，看到在水里已经张开的花甲用手轻轻捏一捏，如果花甲会自己收缩则表示花甲是鲜活的。
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