外酥里嫩，还不油腻
食材
1
小黄鱼 500克
2
鸡蛋 1个
3
面粉 适量
4
盐 少许
5
白胡椒粉 适量
6
水 适量
7
植物油 适量
8
辣椒面 适量
方法/步骤
1
小黄鱼去头去内脏，清洗干净，沥干水
2
碗里舀一些面粉，磕一个鸡蛋，根据口味撒适量盐、白胡椒粉
3
先混合均匀，面糊有点稠，不要紧，再来点凉水混合；
4
混合好的面糊略微稠一些，用小勺舀起来能顺畅地流下来；
5
将小黄鱼分次放入面糊中，拌匀；此刻锅中多放些油，烧热；
6
用筷子点一滴面糊入油锅中，面糊能迅速膨胀并浮起来，油温就合适了；分次将裹了面糊的小黄鱼入油锅中，炸至两面金黄后夹出来，再炸余下的小黄鱼；
7
全部的小黄鱼都炸完了，让油温再次升高，分次将小黄鱼复炸一遍，表面颜色更加金黄，外皮口感也会更酥一些。出锅后可以在表面撒些辣椒碎也很好吃。
注意事项
1
小黄鱼的头和内脏去干净，吃起来也更放心
2
这种做法不会让小黄鱼变得干巴巴的，外皮是酥的，里面的肉还是嫩嫩的
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