面条在我的童年生活里可是代表着吃大餐的象征，每次家里来客人或者是走亲戚，能吃上一碗手擀面可是一件很有口福的事情。最让我忘不掉的便是姥姥家的那一大碗葱香四溢的葱香糊油手擀面，劲道的口感，爽滑的面，香气逼人的葱香，吃一碗还想第二碗。之所以称之为糊油面，是根据小时候葱丝炒制时用的那种烧柴禾的大锅，因为火候不好掌握，再加上当时的视线条件，好多时候葱丝总会炒糊了，故名。关于如何和面擀面条我在这里就不再过多的复述了，今天详细的和大家谈一下如何做出葱香四溢的忽悠面汤来。
食材
1
手擀面条 500克
2
大葱 100克
3
香菜 1颗
4
味达美酱油 30克
5
盐 适量
6
家乐鸡粉 适量
7
花生油 30克
方法/步骤
1
首先先把大葱去掉老叶，一片两半斜切成葱丝，香菜切成末；
2
炒锅烧热加入花生油，放入葱丝进行慢火煸炒；
3
炒制葱丝水分挥发掉，葱丝颜色呈金黄色时，加入酱油大火烹锅，加入适量水煮开，根据个人口味添加盐和鸡粉；（如果条件允许的话，这里的水可改为骨头汤或鸡汤，口味会加分不少的呀！
4
另起汤锅加入大量水烧开，下入提前擀好的手擀面条，大火烧开煮约三四分钟，面条漂浮在水面上至熟；
5
将煮熟的面条捞出放到提前放凉的白开中过一下冷，再将面条捞入碗中；撒上切好的香菜末，淋上烧开的葱香糊油汤拌匀即可食用。
注意事项
1、葱丝一定要选用大葱，而不能用香葱，大葱的香气比较香葱的足。2、煸炒葱丝一定要小火加热，边加热边用锅铲翻动葱丝，使其均匀受热，以免有的糊了有的还不脱水。3、一定要到了快糊了还没糊的时候烹入酱油，使其烹出锅气，这样的糊油汤才是最好的。4、还有最重要的一点就是，煮好的面条不要在锅里泡太久，以免失去口感，当然了肠胃不好的就另当别论了，想煮出筋道的面条就要煮好即捞出，放入冷水过一下，再添加糊油汤，这样的口感和口味才是最佳的。当然了好汤也需要好面来配的，自己动手做出来的手擀面才是最好的，关于面条的制作只有等下一个帖子再进行详细讲解了！ 每次做这款面条的时候总会想起姥姥擀面条的场景，一个小脚老太太在用勤劳的双手擀制包含全部爱意的手擀面，慈祥的看着孙辈们大口朵颐！这就是我童年里对一颗大葱成就的美味里最深的怀念！
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