冷串串制作方法

猪棒骨 2根

鸡 半只

土豆 1个

藕 一根

春笋 2根

山药 50克

年糕 2个

豆皮 一张

辣椒面 100克

饮用水 1500克

干辣椒条 50克

胡椒 适量

花椒粒 适量

花椒面 一勺

豆瓣 100克

白芝麻 50克

香油 100克

清油 500克

豆豉（剁碎） 100克

冰糖 50克

小香葱，姜，蒜 适量

高度白酒 适量

醪糟水 适量

小茴香、肉桂、肉豆蔻、草果 20克

丁香、山奈、香果、八角 15克

甘草，孜然，香叶 5克

盐 适量

备料：香料拍碎，倒入白酒。制作高汤：猪骨取肉，剩骨，鸡肉取多余肉，去血水。炒锅加入适量水，加入葱姜蒜，放入猪骨炖1小时。同样方法炖鸡骨。

炒料：加入清油300克，78成熟，加入葱姜蒜，发黄捞出。加入酒泡过的香料，干辣椒，胡椒，花椒，豆瓣，豆豉（剁碎），加入冰糖，盐，加入清水，小火一个小时，关火，焖一个小时。鸡汤与骨头汤去骨放入大锅，倒入焖好的料，煮一个小时。分一小锅汤出来。关火，加入芝麻，晾冷。

土豆，藕切片过水，山药切块，年糕切块，春笋剖开，过水，豆皮过水。煮开水，分别加入蔬菜，煮到89成熟，比较脆。浸入晾冷的汤料。

猪骨肉，切片，加葱姜蒜，盐，酱油，辣椒面，胡椒码10分钟。鸡肉切块，加入盐，葱姜蒜，码10分钟。前面分了一锅汤出来，分别加入猪肉鸡肉，煮熟，晾冷。浸入冷锅汤料。