说起酥肉，不光在陕西，它在山西的名气一样响当当，是山西十大碗之一，而在河南，更是地位显赫，几乎是人吃人爱的家常菜。虽然小酥肉经蒸制过，夹一块入口，却酥而不烂、肥而不腻、酱香浓郁，蘸上点辣椒油，直让吃到的人连呼欲罢不能，光是浇上肉汁的米饭，也能让人吃上三大碗。下面就来跟美食达人学习怎么简单的做一道美味的小酥肉。
食材
1
五花肉 半斤
2
鸡蛋 8～9个
3
淀粉 半斤
4
糖 一勺
5
加盐 半勺
6
胡椒粉 半勺
7
花椒粉 半勺
8
鸡精 一勺
9
黄酒 三勺
10
食用油 半锅
方法/步骤
1
把五花肉切成刀背那么厚的小片片；
2
加盐半勺；
3
胡椒粉半勺；
4
糖一勺；
5
花椒粉半勺；
6
鸡精一勺；
7
黄酒三勺；
8
再来8～9个鸡蛋；
9
搅拌均匀；
10
加适量的淀粉，其实什么淀粉都可以；
11
架锅放油，油要多，五成热就可以炸肉了，搅拌好的肉要一片一片的放到热油里炸，不然就粘在一起了；
12
炸的微黄色就可以捞出来了，把粘在一起的肉肉用筷子分开；
13
再次热油到七成热，表面开始有油烟了，把炸好的肉再次入锅；
14
最后颜色金黄了，就可以捞出来了好吃得很，忍不住尝了一口；
15
不过再用点底油，下切成小段的海椒炸干，在入锅翻炒下就是蜀香酥肉了。
注意事项
要用淀粉，不要面粉就，加面粉炸出来不脆，不好吃的，没有口感。
上一篇：炸酥肉怎么做酥脆好吃
下一篇：小酥肉怎么做