这道“四喜团圆全家福”算是传统全家福的升级版，除了用基围虾、鲍鱼来代替传统的猪肝、肉片、鱿鱼，也加入了另一道传统年菜“四喜丸子”，这道菜等于是把“四喜丸子”和“全家福”二合一了，除了选材更讲究，口味也更浓郁，比传统的清淡版本的，味道更胜一筹哦。
食材
1
猪肉 250克
2
基围虾 8只
3
鲍鱼 3只
4
香菇 6朵
5
油菜(小) 4棵
6
鸡蛋 1个
7
色拉油 500克
8
食盐 1勺
9
鸡精 半勺
10
葱 1段
11
姜 1块
12
料酒 1小勺
13
蚝油 1勺
14
水淀粉 1勺
15
白胡椒粉 小半勺
16
生粉 5克
17
高汤 适量
18
鲜贝露 1小勺
19
鲍鱼汁 1勺
20
水 适量
方法/步骤
1
猪肉剁碎置于大碗中，加入半勺盐、适量鸡精、白胡椒粉和葱姜末，加入1小勺料酒和5克生粉；（这是做第一步的关键）
2
用筷子拌匀后以顺时针方向搅打上劲；
3
将肉末分成四等份，搓成丸子；
4
炒锅内倒入500克色拉油，烧至七成热时改小火，下入肉丸，炸至焦黄时捞出备用；（这是上色的绝好时机）
5
基围虾洗净；
6
从后背剖一刀，不要剖断；（关键）
7
扒开虾肉；
8
抽出虾肠；
9
鲍鱼洗净备用；
10
青菜过沸水氽熟后捞出备用；
11
锅内倒入适量高汤，加入一勺盐；
12
煮沸后入下肉丸、鲍鱼、香菇、虾；
13
然后加入半勺盐、蚝油1勺、鲜贝露1小勺、鲍鱼汁1勺，小火慢煮至肉丸等材料入味；
14
将所有材料捞出摆盘；
15
然后将锅内汤汁加少量水淀粉勾芡；
16
最后将芡汁浇在菜上即可；（最后装盘）
注意事项
从后背剖一刀，不要剖断；
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