“茭白又名高瓜，属于草本植物，生长于江南一带，适合在淡水湖中生长。在老家的时候经常吃它，刚来北京那会很少吃，主要是市面上很少有卖的，近几年市场里各种南方蔬菜越来越多，想吃想买也很方便，前几天去超市买菜时又看到有茭白卖，赶紧挑了两根。”
食材
1
茭白 55克
2
瘦肉 80克
3
小米椒 5个
4
食用油 适量
5
生姜 少许
6
盐 少许
7
蚝油 1勺
8
生抽 少许
9
玉米淀粉 少许
方法/步骤
1
准备好食材
2
茭白清洗干净后切丝备用
3
瘦肉洗净切肉丝装碗中加耗油、玉米淀粉、生抽和少许清水拌均匀调味
4
锅里倒入适量油，烧热后放入洗净切碎的生姜末小火慢慢翻炒
5
闻到生姜炒出香味后加入洗净切碎的小米辣一起翻炒
6
等小米辣炒出少许辣味后加入调好味的肉丝，大火快速翻炒
7
炒至肉表面稍变色时加入茭白一起翻炒快速翻炒
8
翻炒几下后加入少许盐继续翻炒30秒左右出锅
9
茭白炒肉丝成品图
注意事项
1
瘦肉切好后加耗油、玉米淀粉、生抽等调味腌制3~5分钟再下锅爆炒
2
茭白很容易，所以油锅里先爆炒肉，后放茭白，不会影响肉丝的口感，如果是比较难炒的蔬菜，建议提前把蔬菜焯水或者是肉爆炒好后先出锅，等配菜炒至7~8成熟时再加入提前爆炒好的肉一起混合炒匀