面粉 500克
土豆 60克
胡萝卜 200克
后腿瘦肉 100克
鸡蛋 100克
番茄 50克
香葱 4克
首先第一步是和面，我的做法是:一个大碗，装入适量面粉加入些盐，家里水龙头开到最小，把碗放水龙头底下，一边接水一边用筷子搅。感觉大部分面粉不分散呈现不规则小颗粒了，就可以用手揉成团了，反复揉面后盖个碗醒发半个小时。 (一般我是刚成团的时候很硬表面也不规整，然后可劲揉，慢慢面团就变软化光滑了。这样面才劲道，加盐的目的一个是调味，一个也是使面劲道。)
接下来醒面功夫处理臊子的配菜: 1.番茄一个，用热水烫一下，去皮切碎。 2.半个洋葱，一个胡萝卜(去皮)，一个土豆(去皮)，切碎。 3.蛋两个搅拌，煎了切碎。 4.猪后腿肉100g切碎，淀粉跟盐抓一下，下锅炒出备用。 5.1个蒜/小块姜切末备用。 (这里猪后腿肉可以用猪五花代替，记得切小点，然后可以煎香点)
起油锅，先下入番茄＋姜蒜末，炒到略微出沙，加入其他配料(除鸡蛋)，翻炒2分钟。
在炖臊子的时候注意时间，可以顺便做这两件事情:烧水，切面。 面团用擀面杖，擀成一大张(一元硬币厚度)，然后撒点面粉，叠成一条，用刀切成大约两个手指宽。 (面条厚度不均匀的地方可以用手扯一下)
水沸后下面条，再次沸腾的时候整点冷水，让它不沸腾，然后再让它沸一会儿，再加冷水.....这样反复两三次，一般就差不多了。可以自己尝一下，根据自己软硬喜爱来控制。 (加入冷水使面条外面温度下降，内部继续加热，达到内外同时熟的目的，也可以最大限度激发面条的劲道。 煮饺子也是同样道理)
最佳状态是臊子好了的同时面也好了，面下入碗中，臊子倒入其中，切点葱花，撒上，开整！！！ (我一般还会加点醋在面里面，然后剥几瓣蒜，左手一小口蒜，右手筷子夹一大口面，这个吃法很有魅力，会上瘾)
非常劲道的面，一边吃面一边吃配菜，时不时还可以整口浓汤，就小口蒜，马上吃面又战斗力爆表。
这个臊子也是通用的嘛，自己怕麻烦懒得揉面，也可以外面买其他面代替。
煮面加冷水的做法，也是通用的，其他面煮出来也会比较劲道。