山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱，对有些人会引起过敏反应，应对的办法有几个：1.操作过程带塑料手套 2.在操作之前用淡醋水浸泡并清洗3.给山药焯开水，这样不但可以去除粘液，还可以保持山药爽脆的口感
食材
1
山药 200g
2
胡萝卜 适量
3
黑木耳 适量
4
青椒 适量
5
油、盐、 适量
6
白醋 适量
7
生姜 适量
8
花椒 适量
9
大蒜 适量
10
红尖椒 适量
清炒山药的做法步骤
1
山药去皮、青红椒洗净、黑木耳泡发备用
2
生姜切细丝，大蒜切薄片。
3
红尖椒切斜段。
4
青椒去籽，去筋后切小片。
5
山药切菱形片
6
把山药片下开水锅焯水后，捞出备用。
7
锅里坐油，油热后放入花椒、红椒段、姜丝爆香
8
倒入青椒片、木耳翻炒。
9
倒入山药片，烹入白醋。
10
加适量精盐后，大火翻炒均匀即可出锅。
注意事项
山药切片后焯水后再炒，山药片就爽脆
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