生卤青虾
食材
1
青虾 1000g
2
胡萝卜 50g
3
青椒 25g
4
香菜段 25g
5
芹菜段 25g
6
海米 10g
7
瑶柱 5g
8
鱿鱼 5g
9
葱段 10g
10
姜片 10g
11
美极鲜酱油 1小瓶
12
海味酱油 1小瓶
13
老抽 适量
14
生抽 适量
15
玫瑰露 适量
方法/步骤
1
青虾剪去虾须，从背部片开，去掉虾线。
2
放入盆内，加入清水、精盐拌匀，浸泡后洗净。
3
胡萝卜去皮，用清水洗净，切成小块。
4
青椒去蒂和籽，洗净，切成小片，再切成小条。
5
干鱿鱼、海米、瑶柱用清水泡软，上屉蒸熟，取出晾凉。
6
鱿鱼切成碎末;瑶柱撕成细丝;海米切碎。
7
锅中加入清水，放入葱、姜、青椒、胡萝卜、香菜、芹菜煮10分钟，出锅滤除杂料成清汤。
8
再放入鱿鱼末、海米、瑶柱丝、美极酱油、海味酱油、老抽、生抽、玫瑰露酒、青虾拌匀，置冰箱中生卤约24小时至入味，码盘上桌即可。
注意事项
1
图片来自网络
2
家庭在卤制莱肴时，卤液要淹没原料为好，使原料全部浸泡在卤液内煮制，并要勤翻动，以使原料受热均匀。