水煮鱼，肉质口感滑嫩，油而不腻；满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”是其最大特点。
食材
1
草鱼 1条
2
花椒 1把
3
豆芽 1斤
4
葱 1根
5
姜 5片
6
干辣椒 1把
7
蒜 3瓣
8
麻椒 1把把
9
水煮鱼汤料 1包
10
腌鱼料 1袋
方法/步骤
1
将鱼杀好去鳞内脏，鱼洗净，用力洗去鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头
2
用刀沿着背部鱼鳍一边划开，然后慢慢一刀一刀切下鱼肉，另一面也是如此
3
将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手按住鱼肉，一手持刀将鱼斜片成鱼片，鱼排剁成块，鱼头剖成两半
4
将鱼骨鱼头鱼尾和鱼肉分开放
5
将鱼片和鱼骨鱼头分别用料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。
6
起锅烧油下葱姜蒜花椒爆香
7
将腌制好的鱼骨鱼尾鱼头下入锅中煸炒片刻
8
加入清水炖10分钟，把浮沫撇去，下入豆芽，
9
待煮沸后将鱼骨跟豆芽捞出盛入碗中
10
将腌制好的鱼片下入锅中，用筷子搅散，尽量贴着锅底或锅边搅动防止鱼肉破碎
11
加入水煮鱼的调料酱（没买调料的别忘记加盐哦）
12
加入辣椒面
13
将鱼肉带汤倒入盛豆芽鱼骨的盛器中，撒上干辣椒花椒麻椒
14
起锅烧油至七八成热
15
将油浇在辣椒花椒麻椒上完成
16
开饭啦~
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