“鱼肚”属于高级海产原料，过去好的鱼肚为“广肚”，先人把它列为海八珍之一。“鱼肚”即为“鱼鳔”，可做高档菜肴。“鱼肚”的营养价值很高，它的主要成分为高级胶原蛋白，里面含多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达80%以上，脂肪很低不超过0.2%，属于高蛋白低脂肪的上好滋补品，其含有的高级蛋白主要以胶原蛋白为主。在中医药典籍中介绍“鱼肚”，其味甘性平，有养血止血的功效，男士可补肾固精，女士可美容养颜，有较高的药用价值。
“菜心”含维生素C、β维生素较多，里面还含有多种微量元素，如铁、锌、钙等，并含有较高的膳食纤维，可帮助疏理肠胃、排毒、降脂等。其所含的叶绿素还有美容养颜的功效。春季多食用绿叶蔬菜对健康大有好处，对降脂减肥也会起到不错的效果。
过去在涨发“鱼肚”时，一般都采取用热油来焖制。在涨发的过程中，使油温不断的升高来达到涨发鱼肚的目的，涨发后的鱼肚切开后呈蜂窝状，里面含油量很高，为了去除油脂，先要用热碱水来浸泡，然后再用温水反复的进行漂洗。用油涨法，油脂不但很难洗净，味道也不好，碱还会破坏里面的营养物质，含有对人体有益的矿物元素会起到一定的化学变化，使其营养价值会大打折扣，不利于健康食用。
大炒勺经高人指点自学了一套涨发“鱼肚”的特殊办法，我使用的是干涨法，呵呵，也就是不用一滴油便会使其涨发，其效果相当好，里面不含油、涨发的彻底、不变味、营养也会得到完整的保留。其实特简单，就是使用微波炉就可以，具体这种高级原料如何涨发，在以下文中便会介绍涨发的操作方法。
今天就用“鱼肚”和“菜心”做道菜，叫做“鱼肚扒菜心”，两者都是上好的保健食品，具体做法如下；
工具/原料
1
干广肚 一块70克
2
菜心 一捆300克
3
香葱 20克
4
鸡汁 15克
5
盐 1克
6
白胡椒粉 1克
7
白糖 3克
8
黄酒 10克
9
味精 2克
10
烹调油 15克
11
水淀粉 适量
方法/步骤
1
干广肚、菜心、香葱、鸡汁、盐、白胡椒粉、白糖、黄酒、味精、烹调油、淀粉。
2
菜心洗净，如太长可从中间切一刀备用。
3
把香葱切成两段备用。
4
把鱼肚放入微波炉中的玻璃转盘上。
5
关好炉门用高火叮1-2分钟，隔炉门可观望到，待其遇热后便开始急速膨胀。
6
当鱼肚完全彻底膨胀后便要立即取出，就这么简单，呵呵。
7
把膨胀后的鱼肚放入盆中用温水浸泡。
8
上面压一个大小合适的盘子使其不漂浮在水面上，这样泡软的会快一些。
9
炒勺上火注入少许烹调油，下入香葱段用小火煸炒，把香葱煸炒至微黄时注入适量清水煮开。
10
把浸泡软的鱼肚捞出控净水份，用刀切成合适大小的块再用清水冲洗一遍。
11
把锅中的香葱煮1分钟后捞出不要。
12
下入鱼度，倒入适量鸡汁。
13
锅中再放入胡椒粉、黄酒和少许白糖提鲜。
14
最后用水淀粉勾薄芡，待芡汁糊化后保温备用。
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另起锅注入开水，里面放少许葱油、盐、白糖、味精和胡椒粉煮开。
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水开后倒入菜心烫熟。
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把菜心烫熟后捞出码盘。
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把烧好的鱼肚倒在菜心上，稍事点缀便可上桌食用。
注意事项
此菜特点；颜色美观、葱香浓郁、鲜香脆嫩、营养丰富。 温馨提示； 1、在用微波炉涨发鱼肚时一定不要过火，鱼肚涨发充分膨胀后就要立即取出，否则焦了就不好了。 2、在炸葱油时为了使汤汁更为鲜美，一定要用汤汁把炸过的香葱再煮1分钟，这样味道才会更为清香鲜美，烧出的鱼肚才好吃。 大炒勺的这款私家春季养生菜肴“鱼肚扒菜心”就做好了。鱼肚吃起来味道鲜美，含胶原蛋白丰富，菜心鲜嫩爽口，是一道不错的春季美容养颜佳品，供朋友们参考！
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