红烧鸡的注意事项1、鸡块一定要先煸炒，表面微焦黄，这样烧出来的鸡肉会很香。2、鸡油什么的不要扔掉，一起炒，炒出来的会很香的。3、上色的话，白糖冰糖，都可以上色，最主要的还是是生抽老抽的比例，自己控制好比例。4、拌炒很重要，一定要炒到油跟酱油分离的感觉。
食材
1
公鸡 一只
2
蒜瓣 七、八个
3
葱 几根
4
干辣椒 两个
5
姜 一小块
6
红烧酱油 一勺
7
八角 两个
8
桂皮 两小块
9
料酒 两勺
10
盐 少许
方法/步骤
1
鸡剁成小块，鸡块焯水，用凉水冲洗一下（除去血末同时也让鸡肉有嚼劲不会老）
2
准备几片香叶，两八角两小块桂皮，生姜，蒜瓣，几根小葱姜切片、葱打葱结，剩下的葱切葱花
3
锅里倒入适量的油，油热后放入桂皮香叶姜蒜葱下锅爆香然后倒入鸡块翻炒，再放入适量的红烧酱油，料酒，晃下锅子，让酱油均匀。
4
翻炒至锅干，注意千万不要炒糊了，倒入凉开水，大火烧开然后转小火炖半小时，然后加入适量的盐，再焖十分钟，转大火烧放入两个干辣椒几个蒜瓣开始大火收汁。
5
最后一步，收汁，这个最有讲究的，不要收的太干留一点汤汁，最后放入葱段出锅。好吃又美味，有兴趣的朋友可以试一试。
注意事项
老抽不要太多，不然颜色黑乎乎哈
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