酥肉可以直接食用，也可以蒸煮炒炖。在云南不管谁家办红白喜事，桌上的八大碗里总有一碗有酥肉。一是酥肉是干品，方便存放；二是高温油炸不易腐坏；三是在物资匮乏的年代能省肉还能解馋。所以在食物丰富的今天，这道美食还是没有被取代。下面介绍两种不同口感的酥肉配方
食材
1
猪瘦肉 200克
2
面粉 四匙
3
鸡蛋 2只
4
十三香 适量
5
盐 少量
6
料酒 两匙
7
鸡精 少量
8
白酒 少量
方法/步骤
1
猪肉切片
2
用白酒、十三香、盐、鸡精腌制入味（我还喜欢加点姜末或姜粉）
3
面粉、蛋清加入调过味的猪肉里
4
充分混合均匀（太干了加一点料酒）
5
平底锅煎炸（老家炸酥肉都是大锅炸，吃不完的放冰箱，以后煮汤’蒸炒炖都可以，和荤素食材都百搭）
6
肉片较薄，两分钟出锅（放面粉的酥肉刚出锅是酥脆的，时间长了会发硬）
方法/步骤2
1
猪肉切片备用
2
放白酒、盐、鸡精、十三香腌制调味
3
糯米粉、蛋黄拌入猪肉里使劲搅拌（糯米粉粘劲十足，用点力）。太干了加点料酒
4
平底锅煎炸（加蛋黄的酥肉炸出来是金黄金黄的）
5
三分钟出锅（糯米粉炸的酥肉不管是刚出锅还是晾凉了都是软的，适合牌友们打牌时嚼两块，解馋又解饿）
注意事项
1
用肥肉加豌豆粉炸的是脆稍不是酥肉
2
古法的酥肉放大料粉八角粉腌制（没有现成的十三香）