愚人家常菜之“炸酥肉”

肉丝 适量

干面粉 适量

生鸡蛋 两枚

首先要腌肉。把切好的肉丝，放到盆里，加入盐、味精和酱油。搅拌均匀，腌上至少半小时时间。

活面糊。另取一大盆，倒入适量干面粉，然后先磕入两枚生鸡蛋，搅拌均匀。加入生鸡蛋的目的，是使得面糊更劲道。

然后慢慢地加入水，边加水边搅拌。面糊不能太稠也不能太稀。试着用筷子挑起来，面糊能沿着筷子缓慢流下即可。

然后锅里填油，开大火烧至沸腾。带锅里开始冒烟就可以油温已经达到标准了。

可以把肉丝倒入面糊中，然后用筷子夹起一根肉丝，都挂上面糊，再迅速丢入热油锅里。炸酥肉的时候，要及时用筷子把酥肉翻面，目的是使酥肉两面都炸透。

炸酥肉最好是炸两遍，第一遍是把肉炸熟透，第二遍是把外面的面皮炸紧缩。这样做菜做汤的时候，酥肉才不会“皮开肉绽”！

第二遍炸的时候，要把酥肉炸至金黄色。然后就可以捞出来控油了。也可以在盆子底部摆放两片白菜叶，目的是吸油。