这道菜,对我老公来说, 是全世界最好吃的一道肉菜, 不是因为是我做的, 而是因为这是他从小吃到大的一道家乡菜, 吃上一口糟肉,我老公便说, 想起了老家的爸爸和妈妈, 我其实很笨,根本不知道怎么做, 于是一次又一次的打电话询问婆家人到底要怎么做这道菜, 婆家大嫂,给我讲了很多遍,我也尝试了很多次, 终于这次,老公说做的很像了.非常感谢嫂子.
工具/原料
花椒 3克 香糟 100克 八角 3克 料酒 30克 桂皮 3克 盐 10克 小葱 5克 白砂糖 5克 姜 5克 味精 3克 各适量
步骤/方法
1
将猪肉洗净后放入锅中，加入清水煮到肉八成烂时捞起，除去肋骨，在精肉一面撒上盐5克左右，擦匀待用；
2
将汤倒入锅内，加入葱节、姜块、八角、桂皮、花椒、味精、盐5克、糖，待烧开后将汤出锅，盛在盆中冷却；
3
将香糟、料酒放入凉汤中拌和，装在布袋中滤净渣滓，制成香糟卤；
4
将肉切成三大块，放在糟卤中，置于贮熟食的冰箱内，将肉冻结，以便改刀；
5
吃时取出切成小方块装盘，浇上卤汁即成。
6
注意事项
此菜为白色、味鲜、肉香，有浓厚的香槽味，是上海夏令时菜。 猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。 1. 肉要煮熟，不宜太烂。盐要撒在瘦肉一面，擦匀，如不入味，可用竹签戳上小孔，使其入味； 2. 汤要烧开再放凉，使香料味溶于汤中。香糟与料酒要放在凉汤中，也可用洁净布包好香糟再放入汤中。 猪肋条肉（五花肉）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。