鸡蛋 160g
纯牛奶 40g
植物油 30g
低筋面粉 55g
细砂糖 50g
原料。低筋面粉预先过筛，鸡蛋分离蛋清蛋黄。
蛋黄倒进大碗里，用打蛋器打散，不需要打发。
加入植物油，搅打均匀。
加入牛奶，混合。
倒入全部低筋面粉，用打蛋器混合均匀。
得到光滑细腻蛋黄液，放一边待用。
用电动打蛋器把蛋清打至鱼眼泡状态，加入1/3细砂糖，高速搅打。
到细泡状态再加入1/3糖，高速搅打。
湿性发泡前加入剩余糖，高速搅打至湿性发泡，最后低速搅打至干性发泡。
如图是蛋清干性发泡状态。提起打蛋器，打蛋头和底下蛋清都会看到一个直立的尖角。
再把11中混合好的蛋黄液倒回剩下蛋清中，翻拌混合，注意不要画圈混合，否则蛋清消泡会直接导致蛋糕失败。
翻拌好的戚风面糊是光滑而粘稠的，如果太稀了则说明消泡过度。
提起盘子距离模具15厘米左右，将戚风面糊倒入模具，7、8分满即可。用一根筷子由内向外轻搅几圈，再把模具抬起十厘米向下震动几下，消除蛋糕中的大气泡。
放入预热好130度的烤箱中层，60分钟左右，判断是否成熟。出炉提起向下甩几下，立刻倒扣，完全冷却后脱模。脱模后可直接食用，也可切片作为胚子创作其他蛋糕。
烤戚风不能使防粘模具，戚风面糊就是要沿着模具慢慢上爬的。
分离蛋清蛋黄工具、装蛋清的容器及打蛋头必须无油无水，蛋清中不能混合一丝蛋黄。
蛋清加糖高速打至湿性发泡后，再用低速打至干性发泡，成品的蛋清泡沫会更细腻。蛋清干性发泡，判断更详细可参考这里。
蛋清打至湿性发泡时，可开始预热烤箱。放入模具的时候烤箱温度会随着门打开一下子降低，所以预热时的温度可调至比实际所需温度高20度，放入模具后再调回所需温度。
混合蛋清蛋黄，要快速，而且一定不能画圈，必须上下翻拌。可以把刮刀沿时钟2点方向贴着盘向下插入，插过中心点到达对面8点方向，翻起面糊，像炒菜的手法；然后左手逆时针转动盘子，右手继续翻拌。
新手如果不能正确使用刮刀翻拌，可以尝试手拌。第12步，将11中混合好的蛋黄液再倒回剩下打好的蛋清中，用手动打蛋器在混合面糊中，划几下“Z”字，将大块蛋清打散，再直接用已洗擦干净的手混合面糊。这个方法更好操作，只要避免画圈就好，有时候一次烤两个戚风，用橡皮刮刀会翻拌得很痛苦。
戚风烤制过程，尽量不要开烤箱门。如果是用高温烤戚风，后面需加锡纸防止上色过深，也需快开快关，而且锡纸不能盖密了烤模，戚风面糊必须要能透气。
戚风出炉，轻压表面，能弹回恢复原状的；用牙签插入，没有带出来面糊，证明已熟。反之马上回烤箱烤熟。
戚风出炉，测试已熟后必须马上甩几下，倒扣，完全冷却后再能脱模。
网上戚风的方子很多，温度时间各异。我一般喜欢低温烤戚风，上色不深表皮也薄。大家要根据自己喜好和自家烤箱实际情况调节好适当的温度时间。好用的方子可以尽情参考，但不能一根筋的死抄，没有一个烘焙的客观环境是完全一样的，烘焙进展的过程就是在参考中逐渐形成自己的方子。