低筋面粉 90克
南瓜泥 100克
蛋黄 3个
蛋白 4个
牛奶 30克
细砂糖 60克
玉米油 40ml
柠檬汁 3滴
先制作南瓜泥。取南瓜去皮切成块上锅蒸熟或放入微波炉盖保鲜膜加热几分钟。我是上蒸锅蒸熟的，不需要趁热捣烂成泥。只需要将蒸熟的南瓜块放凉后称重后放入保鲜袋里轻轻挤压成泥后再等到需要加入南瓜泥的时候，挤入碗里即可。
准备好各种材料：低筋面粉、蒸熟的南瓜块、牛奶、鸡蛋、细砂糖、玉米油、柠檬汁。其中，鸡蛋需要准备4个，每个大约重约60克。
准备好两个盆碗。一个用来盛装蛋清即蛋白，另一个用来盛装蛋黄。分离蛋清和蛋黄。这一步可以用分蛋器完成也可以通过从中间磕破鸡蛋壳来回捣腾蛋黄的方式分离蛋清和蛋黄。我感觉这种最原始的手工分蛋方式更不容易让蛋黄破裂流入蛋白中。也是最不浪费鸡蛋的一种方式了。
分离好蛋清和蛋黄后。先开始打发蛋白。打发之前先在蛋白液中加入3滴柠檬汁去腥。然后用打蛋器轻轻的挑起几下蛋清，大约3、4次的样子即可。然后提起电动打蛋器将其调到最高档位快速打发蛋白。等其泡沫越来越多时，可以放入1/3用量的细砂糖。
继续高速打发蛋白至蛋白液非常浓稠后再加入1/3用量的细砂糖。打到蛋白可以挑起较长的弯尖后再放入剩余的细砂糖。继续打发到蛋白可以挑起直立的尖角后即可停止打发蛋白了。打发好的蛋白最好用保鲜膜覆盖住防止空气干燥消泡。
开始处理蛋黄糊了。先轻轻打散蛋黄后，加入称量好的南瓜泥、牛奶和色拉油用手动打蛋器搅拌成均匀的糊糊。
筛入称量好的低筋面粉。最好分2-3次筛入。每筛入一次面粉要用橡皮刮刀将其拌匀后再筛入下一次的面粉。每筛入一次面粉都要将其搅拌均匀。
用另一个干净的橡皮刮刀或者是大勺子挖出1/3的蛋白放入盛装蛋黄糊的碗里。用画J字形的方式切拌，使其充分混合均匀后再将其倒入盛装剩余蛋白的盆中。
继续用J字形方式切拌蛋白和蛋黄糊使其充分混合均匀。具体而言，就是用橡皮刮刀从盆的中间位置向下深入到盆底像画“J”字形的方式挑起蛋糊。每次切拌的时候要注意把附着在盆边的蛋糊刮下来。而且橡皮刮刀最好是不要不停的变到它的方向，有弧度的一角朝下没有弧度的一角朝上。总之，不能像打发鸡蛋的方式转圈。否则容易使打发好的蛋白消泡。
准备好小纸杯。将搅拌均匀的南瓜戚风蛋糕糊装入纸杯中，大约放入纸杯6-7分满即可。
预热烤箱140度，5分钟。等待烤箱预热的时间里，将装入蛋糊的纸杯放入托盘后轻轻震几下把蛋糊中多余的空气震出来。可以让烤出来的蛋糕组织更细腻。
将烤盘放入烤箱中层，140度，上下火，烘烤25分钟。
烤好后的南瓜戚风纸杯蛋糕要倒扣在烤架上防止其回缩。等其放温后或完全放凉后再放正即可。此图是夜间拍摄光线有点昏暗。
松软可口组织细腻的南瓜戚风纸杯蛋糕就做好了。下图是第二天早晨拍摄的。经过一夜的放置，南瓜戚风纸杯蛋糕仍然没有回缩。而且掰开内部组织也很细腻。用池子测量了一下蛋糕的高度约有5厘米。事实证明这次的戚风纸杯蛋糕还是试验成功了。表皮有些许开裂是因为我把温度设置在150度的，后来转到140度就组织表皮继续开裂了。因此再用这款烤箱烘烤戚风纸杯蛋糕一定会设置在140度，上下火，烤箱中层，烘烤25分钟的方式。
以上烘烤温度和烘烤方式是根据我试用的烤箱特点设置的。因烤箱品牌和温度各异，请根据自家烤箱特点再相应调整烘烤方式和时间。不过，就我试验了几次的结果来看，烘烤戚风纸杯蛋糕最好放在烤箱的中层。而且温度不宜太高。否则蛋糕表皮容易烤裂。我这次烘烤一开始是将温度设置在150度而且下面也没再垫一个烤盘，所以表皮还是开裂了。但是蛋糕没有回缩。
只要在烘烤的过程中，蛋糕表面没有回缩和下凹说明蛋白打发方式到位了而且蛋糕内部也烘烤熟了。纸杯蛋糕只要涨到10分满时即可取出。
蛋糕的保存期限有限，最好在3天之内食用完毕。遇上天热时还需要放入冰箱保鲜室保存。天冷时可以放在室温下保存。