主料：花鲢鱼头1000克辅料：姜片、香葱段、料酒调味：盐适量制作过程：1、鱼头去鳞去鳃，除去内脏，洗净。2、锅中油烧至7成热，将鱼头入锅煎至两面微焦黄。3、下姜片、葱段，爆香。4、烹料酒，倒入足量开水，烧沸；撇除浮油，转至中小火慢炖40-60分钟。5、撇除葱姜，调入盐。6、撒上香葱段即可上桌享用。小贴士：1、鱼汤能否呈奶白色，关键在于煎，并且煎的火候要够。鱼皮中含有大量的胶质蛋白，猛火煎，胶质蛋白易于溶解，稍煮即白。2、煎完鱼后一定要加入热水，冷水会引起鱼表收缩，胶质蛋白不容易析出。3、起锅前加盐调味，能避免之前加太多炖煮后过咸。
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