秋刀鱼，一如其名，鱼身看起来像一把刀，秋天应该才是它的盛产期。不过拜现代冷冻保鲜技术所赐，现在这个季节也可以在一些大的海鲜市场或超市觅得它的影踪。 那一日，发现一堆冰鲜的秋刀鱼，鱼身呈现美丽的光泽，看着还不错，就拎了几尾回家。。。 跟其他鱼类相比，秋刀鱼的腥味要重一点，比较适合用辛香料做重口味的料理，像今天这样的作法，吃起来就不会那么腥，味道麻辣咸香，很是够味～
工具/原料
秋刀鱼2条、花椒1勺、朝天椒1根、姜2片、蒜头2瓣、郫县辣豆瓣酱1大勺、酱油1大勺、白糖1大勺、香醋1大勺。
步骤/方法
1
秋刀鱼去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，洗净切成3段，用腌鱼料腌制片刻；
2
姜、蒜切末，朝天椒切小圈、豆瓣酱剁细备用；
3
腌好的秋刀鱼拍少许干淀粉放入平底锅两面煎一下盛出；
4
锅内留底油，花椒入油锅以小火炒香，下辣椒、姜蒜末爆香，再放入辣豆瓣酱炒香；
5
把煎过的秋刀鱼放入锅中，倒入适量开水（不要用冷水哦），下酱油、糖，沿着锅边淋入香醋；
6
立刻盖上锅盖转中小火焖煮10分钟，最后打开盖子，改用大火收汁；
7
盛出装盘，放入香菜点缀即可。
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