牛肉汤熬制操作标准
食材
1
水 50斤
2
牛大骨 2根
3
牛肉 3斤
4
大葱 200克
5
生姜 150克
6
鲜牛油 80克
7
香叶 3克
8
白芷 6克
9
八角 5克
10
丁香 3克
11
桂皮 2克
12
花椒 5克
13
豆蔻 2克
方法/步骤
1
把所用香料全部用打碎机打碎，用布纱袋包起来专用 调味料：1:40比例（40克汤底，1克调味料。）
2
将香料包提前用温水浸泡20分钟、待用。
3
取一汤桶里面加入50斤水，加入配料放在炉灶上开大火
4
取锅加水，冷水下锅先将牛大骨，牛肉焯水，打去浮沫。捞出清洗干净，然后放入汤桶内
5
放入事先泡好的香料包煮制15-20分钟，能闻到香料的香味即可捞出。
6
中小火熬制1小时后，看牛肉浮出水面后捞出晾凉，转小火熬制1小时关火。